Bayram baklavası tanımı: Konutta baklava nasıl yapılır, baklava şerbeti ölçüsü nasıldır?

Posted by

Gaziantep’le özdeşleşen ve Türkiye’nin dünya çapında ünü olan tatlısı baklava, meskende de yapılabiliyor. Bilhassa bayramlarda tercih edilen baklava tanımı arefe gününden yapılıp hazırlanıyor. Pekala, baklava konutta nasıl yapılır? Materyalleri nelerdir? İşte meskende baklava tanımı…

BAKLAVA NASIL YAPILIR?

Baklava malzemeleri

Yufkası İçin:

-5 su bardağı un

-3 adet yumurta

-1 su bardağı süt

-1 su bardağı ayçiçek yağı

-1 paket kabartma tozu

-1 tatlı kaşığı sirke

-1/2 çay kaşığı tuz

Yufkaları açmak ve orta katları için:

-1,5 su bardağı mısır nişastası

-250 gram eritilmiş tereyağı

-3 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi

Baklava Şerbeti Hazırlanışı

-3.5 su bardağı toz şeker

-3.5 su bardağı su

-1/2 tatlı kaşığı taze sıkılmış limon suyu

BAKLAVA YAPILIŞI

Öncelikle, unu derin bir kaba koyun. Orta kısmını havuz üzere açın. İçine süt, yumurta, ayçiçek yağı, sirke, tuz ve kabartma tozunu ek edin. Akabinde gereçleri yavaş yavaş karıştırarak, unla birlikte kulak göğsü kıvamına gelene kadar yoğurun. Hazırladığınız hamuru, üzerini nemli bir bezle örterek yaklaşık 1 saat oda sıcaklığında bekletin. Dinlenmiş hamuru, 20 eşit kesime ayırın. Unladığınız tezgah üzerinde bezeleri tabak büyüklüğünde açın. Ortalarına mısı nişastası serpiştirerek, açtığınız hamurları üst üste dizin. Akabinde oklava yardımıyla üst üste dizilen hamurları incecik açın. Yufkanın katlarını yağlamak için tereyağını minik bir tavada ya da tencerede kısık ateşte eritin. Fırın tepsinizin tabanını eritilmiş tereyağı ile yağlayın. Açtığınız yufkalardan iki adedini baklavanın alt ve üst katı içi ayırın. Yufkaların on adetini ortalarını tereyağıyla yağlayıp, fırın tepsisinde üst üste dizin. İnce çekilmiş ceviz içini baklavanın orta katına eşit olarak serpiştirin. Kalan yufkaları, tıpkı formda ortalarını tereyağı ile yağlayarak üst üste dizin ve baklavayı bu biçimde oluşturmaya devam edin. Yufkaların kenar kısımlarını bir bıçak yardımıyla tepsinin alt tarafına hakikat ittirin. Baklavayı olmasını istediğiniz formda dilimleyin. Tereyağını biraz da baklavaların üzerine sürüp, tepsiyi evvelce ısıtılmış fırında 180 derece yaklaşık 50 dakika pişirin. Akabinde şerbeti hazırlamaya geçin. Toz şekeri, derin bir tencerede su içerisinde eritip yaklaşık 25 dakika pişirin. Kaynayan suya limon suyu da ekleyip ocaktan alın. Fırından çıkarttığınız baklavanın üzerine hazırladığınız şerbeti azar azar dökün. Afiyet olsun.

BAKLAVA ŞERBETİ SICAK MI, SOĞUK MU DÖKÜLÜR?

Baklava şerbeti imaline üstte yer vermiştik. Artık gelelim baklava şerbetinin sıcak mı yoksa soğuk mu dökülmesi gerektiğine… Şerbetin piştiğini anlayabilmek için bir kaşıkla şerbeti biraz üstten tekrar tencerenin içine dökmeniz gerekir. Şayet ki döktüğünüz şerbet ip üzere çizgi halinde dökülürse olduğunu anlarsınız, şayet ki damla damla dökülürse birkaç dakika daha kaynatmanız gerekmektedir. Şayet hazırladığınız şerbet çok sulu olursa tatlınız lezzetli olmaz, şerbetli sos yerine ağzınızda sulu bir aroma kalır. Şayet şerbeti çok pişirirseniz de tatlının şerbetini çekmesi uzun sürer ve hepsini çekemez. Şekerpare, kalburabastı ve revani üzere unlu tatlılarda şerbet kaynar olmalıdır. Lokma tulumba üzere mayalı hamur ile yapılan tatlılarda da şerbetin çok ince olmaması gerekmektedir. Burgu baklava üzere tek tek açılmış tatlılarda şerbet ılık tatlı soğuk olmalıdır. Antep baklavasında ise hem tatlının hem şerbetin sıcak olması gerekmektedir.

BAKLAVA ŞERBETİ NE KADAR KAYNATILIR?

Şerbet kaynamaya başladıktan sonra da 15-20 dakika kadar kaynatılır. Ocaktan alınmadan evvel şerbetin içerisine dört beş damla kadar limon suyu eklenir. Öteki tatlılar için un ile yapılan tatlılardan şeker ölçüsünün sudan daha fazla olması, irmikli tatlılarda ise irmiğin daha çok şişmesi için suyun daha fazla olması gerekmektedir.

Leave a Reply

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.